Gnocchi met tomatensaus

Voor 4 - 5 personen

  Ingrediënten:

• 2 pakjes Gnocchi van 500 gram (de meeste zijn vegan, maar check toch altijd even of er geen melk in verwerkt is
• 1 tl groentebouillon (of 1/2e groentebouillonblokje)
• 1 grote ui
• 2 teentjes look
• 1 courgette
• 1 paprika
• 125 gr champignons (half bakje)
• (optioneel uitgelekt blikje kikkererwten)
• Heinz tomato frito of tomaten passata
• 1 el italiaanse kruidenmengeling 
• Light sojaroom of andere plantaardige room

Werkwijze:

Neem een ruime pot of grote wok. 

Snij de ui en de look.  Doe 1/4e cup water met een tl groentebouillon in de pot en bak ze hierin enkele minuten op.  Snij ondertussen de courgette en paprika in blokjes en de champignons in plakjes.  Voeg toe.  Laat alles even sudderen.  Voeg eventueel de kikkererwten toe.  Vervolgens de tomato frito of passata en 1 cup water.  Laat alles goed aan de kook komen en kruid met de italiaanse kruidenmengeling.

Zijn de groenten voldoende gaar voor jouw smaak: voeg dan de gnocchi toe, plus eventueel nog water zodat alles onder staat.  Laat nog 5 minuten koken, voortdurend mengend.  Ga niet weg, anders kan het aanbranden.  Als de gnocchi gaar zijn voeg dan de room toe.  Nog even laten opwarmen en smakelijk.